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味醇濃稠鮑汁系列

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發表于 2020-02-21 04:01:53 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

味醇濃稠鮑汁系列


鮑汁攝生豆腐

此菜是客人每桌必點的菜肴,有兩大亮點:一是正在豆汁內中插手雞蛋,再造成豆腐,豆腐口感對照嫩,香氣也重,回口也有些微微發甜;二是將南瓜蒸熟,然后加水榨成糊,搭配鮑魚汁造成醬汁,成菜從此澆正在豆腐上,羼雜鮑魚汁的滋味后是微甜的,滋味對照溫柔,適合眾人的口胃。

建造:

1、將南瓜200克入蒸箱蒸熟,插手50克水榨成糊,造成南瓜汁。

2、將雞蛋豆腐300克下入七成熱的油鍋中,炸至外面金黃。

3、鍋留底油燒熱,下入50克五花肉末煸香,下入生姜片5克炒香,插手高湯100克熬造1分鐘,下入鮑魚汁10克,生抽3克,李錦記舊莊蠔油5克,南瓜汁、炸好的雞蛋豆腐,燒造2分鐘,用濕淀粉5克勾芡,出鍋,裝盤,撒上青紅椒圈,上桌即可。

自造雞蛋豆腐:雞蛋20個磕入碗內,倒入豆乳500克,飽滿攪拌,倒入不銹鋼盤內(溶液的高度不行跨越3厘米),中火蒸至溶液一律凝聚即可。

合鍵:

1、豆腐改刀要厚極少,防守正在燒造時容易決裂。

2、青紅椒圈不要長時代加熱,它只是起到配色的功用。

3、豆腐的燒造時代不要太長,省得將其水認識出,影響豆腐的口感。

4、由于南瓜汁自己就對照稠密,因此勾芡時,芡汁不要太稠。

燕麥扣遼參

主料:遼參一只。

輔料:黑松茸露20克、燕麥50克、高湯300克。

調料:鮑魚汁20克、雞粉10克、豬油10克、鹽、冰糖水各適量。

建造:

1、將遼參?發經管好,入高湯煨至入味,建造制品。

2、燕麥用適量的水蒸熟,再將燕麥裝入器皿底部,循序擺上遼參。

3、用高湯插手黑松露醬煮滾,插手調料、豬油等調成鮑汁,再將鮑汁澆上遼參,修飾即可。

鮑汁山藥燜牛筋

主料:鮮牛筋2000克

輔料:鮮山藥400克、蔥20克、姜20克、香葉3克

調料:鮑魚汁200克、精釀老抽20克、胡椒粉3克、黃酒20克、雞粉10克

建造

1:鮮牛筋剪成8厘米段開水煮15分鐘,取出沖水剝去雜質。

2:?蔥姜,香葉,厚味源鮑魚汁連同其它調味及牛筋放入壓力鍋,插手適量二湯壓造約40分鐘后取出。

3:山藥去皮切條泡水,壓好的牛筋切成小條備用

4:?煲牛筋的鮑汁取出,插手煨好的牛筋及山藥,一同收濃汁即可裝盤。

鮑汁扣肉

主料:三線肉400克。

輔料:芽菜50克。

調料:味精6克、生抽6克、老抽2克、糖4克、胡椒粉1克、糟汁4克、鮑汁醬4克、花椒1克、姜米少許。

建造手腕:

1、將三線肉煮熟,將醋、黃酒兌成汁沫正在肉皮上,鍋中燒油至六成下肉炸,將皮炸至金黃色即可。

2、將芽菜洗凈下鍋炒至干香,插手花椒、姜米然后將肉切片定碗。

3、將味精、糖、胡椒粉、糟汁、生抽、老抽兌成汁,倒入碗中上蒸籠蒸好后,翻入盤中,用鮑汁醬勾成鮑汁,掛正在上面即成。

提示:肉皮外面上色欠好,調味過重等。

特征:咸美味濃,粑軟美味。

鮑汁大蘿卜

主料:高山白蘿卜(產自廣東三水,一個大約750克,這種蘿卜加工后不辣口,口感軟糯,而青蘿卜的肉質發脆,不行用。有段時代這種白蘿卜斷貨,咱們就用冬瓜庖代,成果也要差很多。)10千克

輔料:(一桶的量)雞爪1000克、豬脊骨1000克、火腿 500克、老雞3只、豬手1000克、鹽20克、味精10克、雞精15克、蠔油5克、肉香王5克

做法:

1、把白蘿卜洗凈去皮備用,輔料飛水后沖涼備用。

2、把悉數輔料入五成油溫浸炸至金黃撈出,放入不銹鋼桶內,插手整只白蘿卜,加水沒過原料,插手調料,大火燒開,轉小火煮四個小時(此時蘿卜一律入味,肉質變軟變糯,但同時樣式充裕)。

3、將蘿卜取出,改刀成圓形厚片裝盤,取原汁打流水芡,澆于蘿卜上撒上火腿末即可。

鮑汁檳榔香芋

鮑汁翅皇鴛鴦煲

鮑汁紅腰豆燜遼參

鮑汁百靈菇扣鵝掌

鮑汁扣?;熟?/p>

鮑汁燜鱘龍魚筋

鮑汁扣南非干鮑

鮑汁全家福

鮑汁豬尾燜鮑魚

鮑汁扣奧帶

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發布時間:2020-02-21 08:25:09

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發表于 2020-02-21 08:56:21 | 只看該作者
很明顯并沒有什么危險,雖然是很多年沒有見的人,但是畢竟看樣子還是有些異樣的。
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發表于 2020-02-21 13:43:43 | 只看該作者
阮白:呵呵。http://www.ynngyn.live/news69287/
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發表于 2020-02-21 02:29:25 | 只看該作者
姜川:我就是所謂‘別的認真的人’。
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5#
發表于 2020-02-21 02:02:59 | 只看該作者
謝謝。
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6#
發表于 2020-02-21 05:52:18 | 只看該作者
做完之后,程慕笙、席紫開始打坐修煉,班尼迪克則拿出圖紙繼續寫寫畫畫,而冼歐力在一旁練習劍法。
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發表于 2020-02-21 16:35:05 | 只看該作者
張依波唇角一抽.心想幸好余迎那女人被自己媳婦兒幾個人纏著不然聽了這話哪會不相信他和顧知航之間有Jian情.
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8#
發表于 2020-02-21 15:09:34 | 只看該作者
東都內部嬉嬉鬧鬧卻絲毫沒感染到下面某一層樓里的兩位TOP主宰者.
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9#
發表于 2020-02-21 01:08:33 | 只看該作者
‘緩風’控制了時空,而‘凌云’則以摧枯拉朽之勢,劈開所有的阻攔,向燕云荒的腹部下方斜刺而去。
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